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    山東調味料的使用原則

     調味料賦予了菜肴美味,番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據了廚房的半壁江山,而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。但是對于很少做飯的人來說,不了解放調料的原則,所以做出來的菜總是差那么一些味道。所以小編接下來就分享一些使用山東調味料的原則。


      (1)要根據用膳者的口味進行調味。如有人喜醋,有人喜辣,應根據進膳者的口味,準確、合理使用調味品,使進膳者滿意。


      (2)通常來說冬季口味偏重,夏季口味則偏清淡,烹調時應順應四季變化,滿足人們的口味要求。


      (3)要根據原料的性質進行調味。如烹制腥膩氣味較重的原料時,則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應原有的鮮美滋味,調味品不宜過重,以免壓過原有的鮮味。


      (4)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣,應按不同要求投放調味品。


      調味料從來源上,多數直接或間接來自植物,少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分,古代多為天然調味料(例如鹽、豆油、糖、八角),而今國人多用復合調味品料(味精、雞精、雞粉),國外多為通過高科技提取的純 天 然調味料。樂陵市津津有味調味品有限公司


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